Tomaten, Tomaten, Tomaten…
Wir haben 3 Kisten Minitomaten aus dem Sommer in Salento mit nach Hause gebracht und zu Tomatensugo verarbeitet.
pomodori, pomodori, pomodori…
Abbiamo portato tre casse di pomodorini dalla vacanza nel Salento per farne il passtao di pomodori.
Ein sehr gelungenes Buch über die Sommerküche Italiens ist “Ein italienischer Sommer”- Rezepte und Geschichten von Gabriele Kunkel, erschienen im GU Verlag. Dort habe ich ein neues Rezept zum Einmachen von Tomaten entdeckt. Aufwendiger als mein herkömmliches, aber…um Einiges besser! Anstatt pomodori Marzano haben wir die Minitomaten aus dem Salento verarbeitet.
Quest’anno abbiamo preparato il passato di pomodorini del Salento secondo la ricetta di Carlo e Delfi, trovata sul libro “Ein italienischer Sommer” (Un’estate italiana) di Gabriele Kunkel. Il tutto é un pó impegnativo, ma merita assolutamente!
Für 6 Flaschen zu je 0,5l Inhalt- Zubereitungszeit ca. 1 St. und 15 Min.
Zutaten
10 kg Tomaten (vorzugsweise Sorte Roma oder San Marzano)
1 gr. Bund Basilikum
2 EL Salz
6 EL Zucker
Per 6 bottiglie á 0,5l- tempo di preparazione ca. 1 h e 15 min.
Ingredienti
10 kg pomodori (Roma o San Marzano)
1 mazzo di basilico
2 cucch. di sale
6 cucch. di zucchero
Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen. Die Hälften leicht zusammendrücken, sodass möglichst viel Tomatenwasser herausläuft. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
Die Tomaten in einen großen Topf geben und mit Meersalz und Basilikum betreuen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-30 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Dabei das sich bildende Tomatenwasser immer wieder großzügig abschöpfen.
Lavate i pomodorini, eliminate i piccioli e tagliate in due metà ogni pomodorino. Poneteli in una grande pentola capiente, metteteci sopra le foglia di basicilico e il sale e lasciateli appassire a fuoco basso per circa 25 minuti coprendoli con un coperchio, girandoli di tanto in tanto.
Nun die Tomaten durch die “flotte Lotte” oder durch den Entsaftervorsatz für den Fleischwolf geben und durchdrehen. Ich hab sie mit dem Pürierstab zerkleinert, da ich die Aufsätze nicht besitze. In die Flaschen je 1EL Zucker geben, das Tomatenpüree heiß einfüllen, verschließen.
Die Flaschen in einen hohen Topf stellen. So viel kaltes Wasser hineingießen, dass es gut zwei Finger breit unter die Flaschendeckel reicht. Das Wasser zum Kochen bringen und das Passato ca. 20 Minuten kochen, dann einfach im Wasser abkühlen lassen.
A questo punto passateli con il passaverdura (noi abbiamo utilizzato il mixer, che sicuramente non é l’attrezzo ideale). Mettete in ogni bottiglia un cucchiaino di zucchero, versate la passata di pomodoro e chiudete subito. Disponete le bottiglie in una pentola alta, aggiungete abbondante acqua fredda (fino ad arrivare ca. 2cm sotto il coperchio) e sterilizzate i vasetti facendoli bollire in abbondante acqua per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Una volta freddi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirete il "clik clak" il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contario cambiate il tappo e ripetete l'operazione. Riponete la passata di pomodoro in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Viel Spaß beim Einkochen…Buon divertimento! by Helene
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