Meine Lieben, grad ist der richtige Zeitpunkt Tomaten auf Vorrat einzukochen!
Sehr gut eignen sich die Tomaten-Sorten Roma oder San Marzano.
Zutaten für 6 Flaschen zu je 0,5l Inhalt- Zubereitungszeit ca. 1 St. und 15 Min.
10 kg Tomaten
1 gr. Bund Basilikum
2 EL Salz
6 TL Zucker
10 kg Tomaten
1 gr. Bund Basilikum
2 EL Salz
6 TL Zucker
Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. In einen großen Topf geben, die Tomatenhälften leicht zusammendrücken, sodass möglichst viel Tomatenwasser herausläuft. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
Die Tomaten mit Meersalz und Basilikum betreuen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-30 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind. Zwischendurch immer wieder umrühren und das sich bildende Tomatenwasser großzügig abschöpfen.
Nun die Tomaten mit der “flotten Lotte” passieren oder ersatzweise mit dem Pürierstab kleinschneiden. In die Flaschen je 1TL Zucker geben, das Tomatenpüree heiß einfüllen, verschließen.
Die Flaschen in einen hohen Topf stellen. So viel kaltes Wasser hineingießen, dass es gut zwei Finger breit unter die Flaschendeckel reicht. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten nochmals für ca. 20 Minuten kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen.
Mit Etiketten beschriften und im Kellerregal für den kommenden Herbst und Winter kühl lagern.Die Flaschen in einen hohen Topf stellen. So viel kaltes Wasser hineingießen, dass es gut zwei Finger breit unter die Flaschendeckel reicht. Das Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten nochmals für ca. 20 Minuten kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Einkochen!
Helene
